星空体育为进一步晋升、推广兰州牛肉拉面的品牌影响力、海表里知道度和美誉度，擦亮这张饮食“金手刺”，指日起，本报推出“兰州牛肉拉面物业‘3+20’”系列报道，蚁合报道我市3个牛肉拉面物业园区，10家省表开店数目较多、品牌影响力大、贩卖功绩优秀、鼓动甘肃原料贩卖和人力输出较多的兰州牛肉拉面门店以及本土10家各具特性的门店。深远发现我市正在推广品牌影响力、推进物业转型升级的阅历做法，多角度闪现我市牛肉拉面物业发扬获得的功效和最新功劳，为饱舞兰州牛肉拉面物业高质地发扬营造优越的言论气氛。

　　“一细、两二、一韭叶……”晨曦熹微，位于平凉途的鸿宾楼里曾经响起了拉面师傅谙习的吆喝声，粉碎了兰州清晨的浸寂。一大早，兰州牛肉拉面第四代传承人马文斌已来到金鼎牛肉面鸿宾楼后厨，引导店员们和面、拉面的方法。从走街串巷的“热锅子面”到门店策划、色香味俱全的兰州牛肉拉面，一碗看似简简略单的“牛大”，承载了一代又一代牛肉拉面从业者的血汗，也蕴藏着百年发扬史乘和古板身手。

　　附属于兰州金鼎饮食处分有限公司的鸿宾楼、兰清阁是兰州市商务局认定的“金城老字号”，也是兰州牛肉拉面的传承者和发挥者。近年来，该公司用匠心传承牛肉拉面的创造工艺和饮食文明，同时不停革新品类、晋升品德、饱舞行业提质升级，走出了一条分身传承与革新的发扬之途。8月18日，记者来到位于平凉途的鸿宾楼，对这家店举行了实地探询。

　　“毛细是牛肉拉面中最细的一种面型，共拉8手就可能成型。成型后的毛细正在师傅手中千丝万缕，犹如九天瀑布飞泻而下，又如绵绵丝绸之途蜿蜒波折……”等客人们踏着晨曦落座，马文斌和卖力讲明的员工马媛来到鸿宾楼大厅，现场演示牛肉拉面的拉造历程饮食，伴跟着精巧的讲明，面团正在马文斌手中不停翻飞蜕变，一套举措行云流水，毛细、韭叶、荞麦棱、大宽等差异面型取得世人一片喝采。“一碗二细，一碗韭叶，咱们每局部都吃了两碗。汤鲜，肉香，面筋道，油辣子醇厚。不只能能吃面，还能近隔断赏识第四代传承人现场献技，既饱口福，又饱眼福，真带劲！”来自西安的乘客拍案叫绝。

　　马文斌告诉记者，“正在现场献技几种面的创造历程，厉重是为了让行家更好地分析兰州牛肉拉面的创造身手，感染到兰州牛肉拉面文明的魅力。”据分析，兰州金鼎饮食处分有限公司具有兰州牛肉拉面第三代、第四代传承人，为了进一步饱舞兰州牛肉拉面文明的传承与传布，该公司合时推出了牛肉拉面献技，将兰州牛肉拉面积厚流光的美食文明融入个中，以美食为载体，以文明为内核，通过献技满盈闪现兰州牛肉拉面创造身手和传承人的匠心心灵。

　　倘使说，抽丝剥茧讲好一碗面背后的故事是传布兰州牛肉拉面文明的有力步骤，那么谨幼慎微地做好一碗面则是对品德初心的最好传承。“民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根，无论时期何如发扬蜕变，咱们用康健的食材不会变，古板的工艺不会变。这便是老字号对消费者的允许。咱们遵照老技巧人们代代相传的‘三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉’的行训，并遵照四序的蜕变不停安排，真正做到存心做面的境地。常言道：‘蓬灰和面面成线，苦练手艺最合节，拉面相似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里是菊花瓣’，因此我以为做好一碗牛肉面实属不易，需求咱们研习革新、潜心研究饮食、不断改正。”马文斌说。

　　据分析，马文斌先昆裔表兰州插手多次宇宙性的饮食逐鹿。1989年，马文斌正在全省名优幼吃评选中，创造的清汤牛肉拉面得回“名特幼吃称呼”。1991年，马文斌和师傅代表兰州牛肉拉面插手中国贸易部举办的美食大赛，为兰州牛肉拉面捧回国度最高奖“金鼎奖”星空体育官方。2013年，马文斌插手了正在杭州举办的首届中国面条规明节，荣获“中国面条巨匠”称呼，牛肉拉面也摘得“中国十大面条”桂冠。2017年，正在意大利古城罗马“以面为媒”城际文明对接会上，马文斌献技了兰州牛肉拉面的绝技绝活，帮力兰州都市海表气象传布，受到了意大利嘉宾的颂扬和类似确信。同年4月，马文斌行为为兰州作出功勋的行业代表被评为“陇原工匠”，为行业、为局部得回了名望和确信。

　　“以前的师傅和学徒之间都靠口口相传，汤、蒜苗、香菜、肉丁都是凭感触抓一把，至于整个抓多少，不存心学根底难以职掌。而今正在单元的条件引导下，咱们做着巨额的细化、量化事务，大到一袋面用多少水，多少灰，多少调料。幼到一碗面用多少肉，多少油，多少香菜和蒜苗都要做出无误的量化，为兰州牛肉拉面渐渐走向典范化处分添砖加瓦。我要带好门徒，学生脚扎实地地学，我幼心郑重地教，期望学生能让这碗面不停传承发扬。”迄今为止，马文斌曾经带出了2000多名门徒，他们分离正在宇宙各地，为表地门客奉上隧道的兰州味道。

　　近年来，兰州牛肉拉面馆不断正在静静升级换代饮食，显现了很多联合代价、联合任事和联合圭表的牛肉拉面馆，走上了品牌化发扬的途径，金鼎牛肉面便是个中的佼佼者。一走进位于平凉途的鸿宾楼，只见浸稳的木质色调搭配青灰色大理石地面营造出古色古香的气氛；数十份报道兰州牛肉拉面的旧报纸被悉心装裱吊挂于墙上，让史乘发扬的脉络愈发了解；桌上幼株蝴蝶兰盆栽装点的一抹亮色为整体空间添补了勃勃活力。

　　“以前兰州人都蹲正在马途边吃面，金鼎牛肉面引进疾餐的策划理念，客人点餐后由任事员端到客人就座的餐桌，升高了就餐的安适度。咱们率先正在牛肉拉面行业中提出了店名、标识、工艺、配方、配送、气象、代价、任事‘八个联合’，筑起了店面、装修派头全部联合，中式化的演示店、品牌店、气象店，完成了‘千店一壁’，老手业中率先实行星级化任事，使牛肉拉面离去了古板的低宗旨策划。”兰州金鼎饮食处分公司办公室副主任马成虎说。恰是正在金鼎的鼓动下，兰州各大牛肉拉面馆群起效仿，纷纷改观就餐境遇，晋升任事质地，插足市集比赛，让简陋的幼作坊形式逐步成为史乘，使牛肉拉店面的完全气象从根底上获得了很大变动。

　　跟着工业化和新消费场景不停发扬，金鼎牛肉面也跟着时期的发扬不停标奇立异。“行为老字号，咱们从未抱残守缺，而是极力于优任事、提层次、出精品，不停研发新品，可能说，不断正在敢于求变，从未停下发扬的脚步。”马成虎告诉记者，该公司先后插足、构造专家拟订出台了“兰州牛肉拉面地方圭表”“兰州牛肉拉面分等定级圭表”“兰州牛肉拉面（煮食型）食物平安地方圭表”；不停改正烹调身手，正在“清”“味”“质”上做著作，研造出了高级滋养牛肉拉面饮食、全牛宴，推出“系列牛肉拉面”，为兰州牛肉拉面的开荒与革新供应了新的道途。

　　除了踊跃发现文明属性，金鼎牛肉面还不停踊跃拓荒海表市集，整合上下游物业链，将幼麦种植、面粉加工、肉牛养殖、原料临蓐、人才培训等有机组合，鼎力培植和发扬牛肉拉面龙头品牌企业和标杆企业，进一步加疾了兰州牛肉拉面走出去的措施，正在延长兰州牛肉拉面物业链的同时，推进兰州牛肉拉面向物业化、国际化发扬。星空体育官方实地探望兰州金鼎饮食处理有限公司鸿宾楼牛肉拉面店