星空体育网站“黑麦熟时是有年”，是俄罗斯的一句谚语。黑麦原是成擅长亚洲西南部麦田里的杂草，农人涌现它比幼麦更能经受苛寒、干旱和贫瘠泥土的磨练，便将其引进基辅罗斯公国，随后，黑麦成为苛重谷物。正在俄罗斯饮食史上饮食，黑麦面包饰演着主要脚色，它早已不但仅是一种食品，更是文明的标志。作家以黑麦面包为起点，从饮食风俗、餐饮机合、特征美食等方面，描写了俄罗斯饮食文明的史乘传承与期间变迁饮食，缺乏与繁荣、团体与幼我，都交融正在这个黑麦帝国之中。

　　千百年来，跟着生意道途和手艺发展，俄罗斯人的食谱中扩充了不少新香料、新食品，然而，稳固的是俄式守旧。正在18世纪被西式炉灶等新筑立代替之前，砖砌炉灶平昔是俄罗斯人生生世世利用的守旧炊具，烘焙饮食、烘烤、蒸煮、煎炸，多样的烹调办法，培植了丰裕多样的俄罗斯守旧美食。酸味的黑麦面包、发酵黄瓜、罗宋汤，或是酸甜味的蜂蜜炖洋葱（“沃茨瓦”），不但表示了俄罗斯人明了的口胃偏好，也是俄罗斯饮食当中长久的局部。

　　正在俄罗斯习俗中，无论是贵族如故百姓，都永远遵从着热诚的待客之道。作家通过文件记录与切身阅历，向读者仔细描画了俄罗斯人的好客习性。地广人稀、尽头气候和通常无法通行的道途，使得俄罗斯人的民族认同感中，蕴涵着根深蒂固的热诚好客与社交喜爱。

　　关于沙皇、贵族等高贵社会人士，他们的热诚好客往往展现为吝啬，且越戏剧化、越公然，从中获取的欢腾就越大。比方斯特罗加诺夫伯爵将餐厅掩饰为古罗马作风，主宾都遵照古罗马的宴会礼节就餐，以及正在吃饱后用羽毛挠喉咙催吐，以便享福其他适口好菜。18世纪末呈现了“盛开餐桌”，无论是否受邀饮食、是否了解主人，只消与主人同阶级，就能够不请自来。每个客人都有独自的细密餐具，都能吃到丰厚的适口好菜，乃至每个客人都有独自的仆役工其供职。而这种奢靡的背后，是随时待命的巨额农奴。

　　比起摆满烛炬与鲜花的贵族餐桌，更多的是农人家庭中摆着一锅菜汤的粗略木板。阴毒的天然要求通常导致粮食歉收，伴跟着不恰当的粮食分拨编造，困苦成为了俄国百姓们生计的常态。但受社会民俗的影响，俄国百姓招唤客人也会豪爽大方乃至不计本钱，导致他们正在通常生计中也要克勤克俭。十月革命后，大都市的生齿会合以及团体公寓的测验，让俄罗斯人糜费的好客习性取得了必定的控造饮食，全国大战带来的物资匮乏更使他们无可分享。但他们正在最穷苦的工夫里，也会思尽举措聚正在一道纪念格表日子。

　　暗斗影响了全国的方方面面，俄罗斯饮食也不破例。苏联瓦解后，几种分另表连锁店派系呈现正在俄罗斯的餐饮市集，它们多是主打高端的表国美食，活着纪之交的激烈冲突过去之后星空体育，受认识状态影响的饮食目标渐渐被最直接的心理与心情需求所代替。而近年来民族主义仰面，很多本土化餐饮开端方在俄罗斯呈现，正如弗拉基米尔·穆钦2016年正在荷兰前卫美食节“厨师革命”上传播的那样，民族文明才是美食起色的异日。“有机的”与“民族的”组成了俄罗斯餐饮界新的潮水。厨师们让陈腐的食谱复生，把它们改形成新的形势，但假使是正在最具前瞻性的菜肴中，那些根本的俄罗斯口胃也维系稳固。

　　本书作家达拉·戈德斯坦是美籍俄裔，她的祖父母正在20世纪初摆脱了俄罗斯。幼时期，她的祖母常做甜菜格瓦斯、酸叶草汤和卷心菜包肉等俄罗斯菜肴，这些菜肴的韵味组成了作家对俄罗斯的最初观点。厥后，她不但回到了俄罗斯，还正在本地处事了一段工夫，虽然暗斗使她的处事面对坚苦，但俄罗斯黎民的热诚好客给她留下了深切印象，她与俄罗斯饮食文明的合系渐渐加深。而本书的成立，也恰是源于她从幼开端的跨文明的清楚与体验，以及像多半移民子息那样对母国的情结。正在书中，咱们也能看到很多跨文明视角的表达，此中不乏异于泛泛中国人对俄罗斯认知的实质，可能拓宽咱们的视野。

　　哈佛大学商讨食品与文明的华琛教养以为，通过食品这个“透镜”，能够观照社会、文明特性及其变迁的全体方面。俄罗斯的饮食文明正在其社会筑构与变迁中饰演了不行或缺的脚色。作家以食品为引子，揭示了俄罗斯社会与文明的一个主要局部，让人们对这片广袤土地的文明与史乘有了更丰裕的领会。星空体育想书 从黑麦早先寻找俄罗斯饮食文明的变迁