星空体育官方“黑麦熟时是熟年”，是俄罗斯的一句谚语星空体育网站。黑麦原是滋擅长亚洲西南部麦田里的杂草，农夫觉察它比幼麦更能经受厉寒、干旱和贫瘠泥土的检验，便将其引进基辅罗斯公国，随后，黑麦成为紧要谷物。正在俄罗斯饮食史上，黑麦面包饰演着要紧脚色，它早已不只仅是一种食品，更是文明的标记。作家以黑麦面包为起点，从饮食民风、餐饮机闭、特征美食等方面，描写了俄罗斯饮食文明的史乘传承与时间变迁，枯窘与富裕、整体与个人，都调和正在这个黑麦帝国之中。

　　千百年来，跟着生意途径和时间先进，俄罗斯人的食谱中填充了不少新香料、新食品，然而，稳定的是俄式守旧。正在18世纪被西式炉灶等新设置代替之前，砖砌炉灶向来是俄罗斯人生生世世利用的守旧炊具，烘焙、烘烤、蒸煮、煎炸，多样的烹调办法，培育了厚实多样的俄罗斯守旧美食。酸味的黑麦面包、发酵黄瓜、罗宋汤，或是酸甜味的蜂蜜炖洋葱（“沃茨瓦”），不只再现了俄罗斯人精确的口胃偏好，也是俄罗斯饮食当中永久的局限。

　　正在俄罗斯习俗中，无论是贵族仍是子民，都永远遵守着热诚的待客之道。作家通过文件纪录与切身始末，向读者周密形容了俄罗斯人的好客习性。地广人稀、十分气象和每每无法通行的道途，使得俄罗斯人的民族认同感中，蕴涵着根深蒂固的热诚好客与社交嗜好。

　　对待沙皇、贵族等崇高社会人士，他们的热诚好客往往表示为吝啬，且越戏剧化、越公然饮食，从中得到的愉逸就越大。好比斯特罗加诺夫伯爵将餐厅妆点为古罗马气概，主宾都依据古罗马的宴会礼节就餐饮食，以及正在吃饱后用羽毛挠喉咙催吐，以便享福其他甘旨好菜。18世纪末展示了“怒放餐桌”，无论是否受邀、是否剖析主人，只消与主人同阶级，就可能不请自来。每个客人都有孤独的大方餐具，都能吃到丰厚的甘旨好菜，乃至每个客人都有孤独的佣人工其任事。而这种奢靡的背后，是随时待命的大量农奴。

　　比起摆满烛炬与鲜花的贵族餐桌，更多的是农夫家庭中摆着一锅菜汤的粗疏木板。卑劣的天然前提每每导致粮食歉收，伴跟着不得当的粮食分派系统，贫寒成为了俄国子民们生计的常态星空体育网站。但受社会民风的影响，俄国子民召唤客人也会豪爽大方乃至不计本钱，导致他们正在平素生计中也要克勤克俭。十月革命后，大都会的生齿聚合以及整体公寓的考试，让俄罗斯人浪费的好客习性获得了必定的抑止，天下大战带来的物资匮乏更使他们无可分享。但他们正在最贫苦的工夫里饮食，也会思尽想法聚正在沿途致贺奇特日子。

　　暗斗影响了天下的方方面面，俄罗斯饮食也不破例。苏联崩溃后，几种分歧的连锁店派系展示正在俄罗斯的餐饮商场，它们多是主打高端的表国美食，活着纪之交的激烈抵触过去之后，受认识形状影响的饮食目标逐步被最直接的心理与心思需求所代替。而近年来民族主义仰面，很多本土化餐饮入手正在俄罗斯展示，正如弗拉基米尔·穆钦2016年正在荷兰前卫美食节“厨师革命”上宣扬的那样，民族文明才是美食起色的来日。“有机的”与“民族的”组成了俄罗斯餐饮界新的潮水。厨师们让陈旧的食谱再造，把它们改酿成新的格式，但尽管是正在最具前瞻性的菜肴中，那些根基的俄罗斯口胃也连结稳定。

　　本书作家达拉·戈德斯坦是美籍俄裔，她的祖父母正在20世纪初摆脱了俄罗斯。幼岁月，她的祖母常做甜菜格瓦斯、酸叶草汤和卷心菜包肉等俄罗斯菜肴，这些菜肴的风韵组成了作家对俄罗斯的最初观念。自后，她不只回到了俄罗斯，还正在本地做事了一段期间，虽然暗斗使她的做事面对难题，但俄罗斯黎民的热诚好客给她留下了深入印象，她与俄罗斯饮食文明的接洽逐步加深。而本书的出世，也恰是源于她从幼入手的跨文明的剖判与体验，以及像无数移民后裔那样对母国的情结。正在书中，咱们也能看到很多跨文明视角的表达，此中不乏异于平常中国人对俄罗斯认知的实质，或许拓宽咱们的视野。

　　哈佛大学探讨食品与文明的华琛传授以为，通过食品这个“透镜”，可能观照社会、文明特性及其变迁的一共方面。俄罗斯的饮食文明正在其社会修构与变迁中饰演了不成或缺的脚色。作家以食品为序言，揭示了俄罗斯社会与文明的一个要紧局限，让人们对这片广袤土地的文明与史乘有了更厚实的分解饮食。星空体育网站从黑麦最先搜索俄罗斯饮食文明的变迁