星空体育官网《宴飨万年：文物中的中华饮食文明史》/王辉/广西黎民出书社/2024年2月

　　“民以食为天。”饮食是中汉文雅的根本，也是民族文明的源泉，即使从饮食的视角回望中华史，数千年的岁月更迭，险些等同于饮食的变迁史。中国国度博物馆资深策展人王辉正在《宴飨万年：文物中的中华饮食文明史》一书中，将文物行动阐发线索，以高明的方法和细腻的笔触，取传世文件、楷模文物、画像砖石、壁画帛画等雕琢饮食回顾的质料，娓娓讲述藏正在饮食里的中国史册变迁和演进，“烹造”成一桌蜿蜒千年、魅力无限的美食盛筵，追寻到美食背后的中汉文明深远源流。

　　饮食固然缄默无语饮食，背后却记实了厚实的史册音讯。正在中国现有的饮食形式中，素有“南稻北麦”之说，这是处境身分酿成的饮食，也是颠末漫长的岁月积淀下来的饮食习俗。当咱们揭开尘封正在文物里的饮食回顾，回到四五千年前的韶华，触摸“本籍”西亚的幼麦传入中国并扎根正在东方土地上的脉络：从秦汉时刻迎来麦类作物种植第一个上涨，唐宋时刻成为北方农业的主体农作物，到明清时刻变为仅次于水稻的合键粮食作物，阒然变化了原有的“南稻北粟”饮食形式和中国人的饮食民风，而且至今仍接续存正在。肉食正在古代饮食文明中霸占着紧张的位置，跟着史册的演变，肉食的品种和烹调方法也正在一直地繁荣和转变。先秦时刻星空体育，肉食因其稀缺性，是贵族阶级材干享用的鲜味好菜，奉陪农业的繁荣和人丁的拉长，肉食的品种和数目逐步增加，猪肉逐步代替羊肉的位置成为合键肉食，时至元明清时期，牛肉逐步成为紧张的肉食物种。从茹毛饮血到好菜美馔，社会经济的繁荣、烹移用具的发现、烹调身手的更新，饮食文明的演变，让饮食不再只为充饥生活，通过应用差另表饮食用具和紧密的烹调身手，创设出鲜味美味的美食，处处显示出生涯聪敏和性命威苛。透过一道道带着史册和远处气味而来的美食，不单能够窥见差别时期的经济、科技、农业和文明景遇，更能够触摸到时期变迁星空体育、王朝迭代，以及民族文明的冲突和协调的史册音讯，将这些音讯串联成珠，便能体现出一幅灵便鲜活的古代社会图景。

　　史册是由多数迷人细节构成的，那些正在史册灰尘里闪闪发亮的饮食印记，留存着中华民族最温和有礼，也最五彩灿烂的一种文雅表达。《五谷为养》《肉食为充》《素食为主》《醇酿佳饮》四个篇章，从食材、饮品、用具等物质文明的视角，深切地先容了食品变迁和其背后包含的史册文明内在。《五味谐和》《烹调有术》《礼始饮食》则更注重于从烹调、礼节、艺术等心灵文明的视角，指挥咱们从舌尖上咀嚼中国人的生涯理思和政事聪敏，感应浸润正在生涯里的中汉文明的特别魅力。“和”是中国文明与文雅的“魂”，也是中国做人的“魂”，更是中国烹饪的“魂”。酸、苦、辛、咸、甘，固然味型各异，感化纷歧，但颠末中国人味觉艺术的创设和立异，抵达既能满意人的心理必要，又能满意人的心境必要，使身心必要正在五味谐和中取得团结的目标。烹调是一弟子涯美学，蒸星空体育、煮、炒、脍、炙……固然“首批被发现出来的炊具确定了中华民族数千年来的烹调技法以蒸、煮为主”，但每一种方法都有其特另表动听之处，都为了抵达色香味完善的团结，背后有深远的文明秘闻。中国饮食思思与哲理常被人从烹调延迟至生涯和治国，“治大国如烹幼鲜”“若作和羹，尔惟盐梅”，正在古代智者、政事家的心目中，烹谐和治国不是一门纯正的身手，而是一种艺术。《礼记》说：“夫礼之初，始诸饮食”，很多古画、壁画、砖石等文物上都有古代宴席的场景，从宴请、备宴、座次、祝酒到进食，正经的饮食规定，反响着当时的社会轨造、文明秤谌和审漂后念，而饮食与歌舞、戏曲、杂技等艺术相集合，更鼓吹了文明艺术的繁荣。

　　饮食塑造着中国史册和文雅，每一种用具饮食、每一道美食饮食、每一双筷子，都包藏着岁月的流转、人群的离合，凝集着中华民族的生涯聪敏、审美情趣和代价取向。走进文物里藏着的中华饮食文明史，正在时空交汇、精神相通的饮食宇宙里重见当下、照见自我，确切感应到肇端于饮食营谋中的中汉文雅的广博精辟。星空体育追寻美食背面的中汉文明 读宴飨万年：文物中的中华饮食文明史